BIENVENIDOS A CARNE SUR - FICHA TECNICA DE AVE

CARNESUR EIRL	FICHA TÉCNICA DE PRODUCTO	CÓDIGO :
		VIGENCIA :
		VERSIÓN :

CÁRNICOS: AVES

NOMBRE DEL PRODUCTO

AVES REFRIGERADO

DESCRIPCIÓN

FILETE DE PECHUGA, ALITAS, MOLLEJA, POLLO ENTERO, PATO, SASAMI, SIN COAGULÓ DE SANGRE, NI GRASA Y SIN INJECCION DE AGUA Y HORMONAS.

CARACTERÍSTICAS

ORGANOLÉPTICAS

TACTO: Piel firme la cual al hacer presión no se mantenga hundimiento de piel y esta sea elástica.

VISUAL:

· Libre de brotes en la piel; sin restos de plumas, traumatismos (huesos rotos, hematomas, rasgaduras piel, ni quemaduras por frío).

· Sin bolsas de agua o hielo.

· El corte del pescuezo debe ser a ras del corte en la pata debe ser en la articulación. cloacas rotas.

· El color del pollo debe ser rosado pálido o debe ser uniforme libre de manchas (sin color intenso en la piel), el color de la piel de la cloaca más intenso que el resto de la piel y la grasa un color crema brillante.

OLOR: Debe presentar un olor característico, libre de presencia de productos químicos, medicamentos,

detergentes, rancidez o descomposición. Olor a carne fresca de pollo.

COMPOSICION

PROXIMAL/ 100g DE PARTE COMESTIBLE

Numero de muestras(n)	2
Humedad(g)	71,55
Energía(Kcal)	46
Energía(kj)	192
Proteína(g)	18,45
Lípidos(g)	15,70
Carbohidratos(g)	0,00

TEMPERATURA DE

RECIBO

Temperatura de recepción entre 0 y 4 ° C.

EMPAQUE Y

EMBALAJE

Embalado en canastilla plástica con capuchón, empacado en bolsas individuales transparentes rotuladas según norma técnica 512-1.

CONSERVACIÓN

Refrigerado. Mantener cadena de frío. Monitoreo de temperatura durante el almacenamiento en la planta y distribución.

VIDA ÚTIL

Refrigerado máximo 5 días.